Когда воздух попадает в морозильную камеру, его влажность падает, так как температура воздуха понижается ниже точки росы и влага конденсируется на холодных поверхностях, в первую очередь на теплообменнике холодильной системы. 

Воздух, циркулируя вокруг холодильной камеры, нагревается, и его относительная влажность понижается. Более теплый воздух "вытягивает" влагу с любой доступной поверхности, включая саму продукцию.  В результате, потеря веса продукта может составить до 20%, и ячейки становятся менее наполненными, что ухудшает товарный вид, снижает качество и срок хранения продукта, что в совокупности снижает стоимость запасов. 

Проблема решается просто: нужно просто повысить относительную влажность воздуха до оптимального уровня.

Оптимальные условия меняются в зависимости от конкретного вида фруктов, овощей, цветов или продуктов питания. Обычно при температуре чуть выше ноля требуется влажность около 95%, но состояние хранящихся при более высокой температуре продуктов при уровне относительной влажности около 75% также улучшается. Влага подается непосредственно в объем помещения и равномерно распределяется по торговому залу.  

Но на этом история не кончается. Многие современные распределительные центры сетевых супермаркетов получают выгоду от увлажнения воздуха: регулирование влажности воздуха помогает обеспечить постоянство качества продуктов по всей цепи поставок.